Cuando yo era niño siempre he visto en casa como mi Abuela Josefa hacia el Queso Manchego. Veía como ordeñaba las ovejas y le decía;

¿Abuela cómo hace la oveja la leche?, recuerdo, como mi abuela se reía cuando se lo pregunte.
Lo que más me gustaba es cuando hacia el queso y me ponía en un plato cuajada con Arrope (es mi plato favorito y el que más emociones me produce al comérmelo, me recuerda mi niñez como mi Abuela Josefa me lo preparaba con tanto cariño).

Conforme iba creciendo, fui aprendiendo los secretos del Queso de mi Abuela Josefa, esos mimos que le daba, recuerdo que toda nuestra comarca iba y sigue buscando El Queso de mi Abuela Josefa. En la actualidad, sigo yo, fabricando El Queso Manchego como mi Abuela Josefa me enseño.