Conforme iba creciendo, fui aprendiendo los secretos del Queso de mi Abuela Josefa, esos mimos que le daba, recuerdo que toda nuestra comarca iba y sigue buscando El Queso de mi Abuela Josefa. En la actualidad, sigo yo, fabricando El Queso Manchego como mi Abuela Josefa me enseñó.